More Recipes

Chef Eric Siew Rak Kambing Bersalut Herba

  • Prep 1Hr, 10Min
  • Cook 12Min
  • Style
  • Meat
  • Cut
  • Serves 4

Sediakan rak kambing bersalut herb yang mengecurkan air liur dengan resipi mudah ala Chef Eric Siew! Dengan menggunakan teknik sous vide untuk kelembutan yang sempurna, hidangan ini penuh dengan aroma taim, rosemary dan rasa masam mustard Dijon. Sesuai untuk dihidangkan kepada rakan-rakan atau makan malam keluarga yang istimewa, resipi ini menjadikan penyediaan hidangan istimewa menjadi lebih mudah. Makan dan nikmatilah perasa daging kambing premium dari Australia kami!

Ingredients

  • 1 potongan 8 tulang rusuk rak kambing Australia, dibuang lemak (kira-kira 700g)
  • 4 tangkai taim segar, batangnya dibuang
  • 2 tangkai rosemary segar, batangnya dibuang
  • 1 ulas bawang putih, dicincang
  • 1 sudu besar mentega tak bergaram, dilembutkan
  • 5 sudu besar serbuk roti putih
  • 1 sudu besar mustard Dijon
  • Diperasakan secukupnya: garam dan lada hitam (ditumbuk)

Preparation

  1. Sous vide rak kambing di dalam beg tanpa udara pada suhu 42°C selama 1 jam.

  2. Pada masa yang sama, gaulkan taim, rosemary, mentega, bawang putih dan serbuk roti bersama. Perasakan dengan garam dan lada hitam.

  3. Ratakan campuran herba di atas kertas permbakar parchment setebal kira-kira 2mm. Letakkan di atas dulang rata dan biarkannya mengeras di dalam pendingin selama 10 minit.

  4. Setelah rak kambing siap, rendam di dalam rendaman ais (jika anda tidak mahu menyajikannya segera) atau perasakan dengan garam dan lada hitam, dan bakar dari semua sisi di atas besi pemanggang. Biarkan sejuk sehingga mencapai suhu bilik.

  5. Keluarkan campuran herba dari peti sejuk dan potong mengikut saiz rak kambing. Sapu rata mustard Dijon pada bebiri rak. Pindahkan campuran herba ke atas bebiri rak dan panggang di dalam ketuhar pada suhu 175°C selama 5 minit. Biarkannya sejuk selama 6 minit sebelum dipotong.